Khaman Dhokla

Dhokla is a vegetarian food item that originates from the Indian state of Gujarat. It is made with a fermented batter derived from rice and split chickpeas.

This easy recipe of khaman dhokla, you can prepare soft and spongy instant dhokla in less than 20 minutes and you do not need to prepare batter 8 or 12 hours in advance.

Easily make

mouth watering traditional khaman at home.

Preparation Time: 5 minutes

Cooking Time: 15 minutes

Serves: 4

Ingredients

1 cup Gram Flour (Besan/Chickpea Flour)

1 Tbsp Semolina (rava/suji)

1 1/2 Tsp Lemon juice

1 Tsp Eno Fruit Salt

3/4 cup Water

1/4 cup Curd (yogurt)

1 Tsp Oil (for greasing)

Salt to taste

PROCEDURE

Pour approx. 2-3 cups water in steamer at bottom and heat it over medium flame. Make sure that steamer is at least 4-5 minutes heated before placing the plates

Preparation for Batter

Take gram flour, semolina, lemon juice, curd, 3/4 cup water and salt in a bowl.

Mix them properly into smooth batter. Make sure that there are no lumps.

Add fruit salt(Eno) in batter and stir in one direction for approx. 1 minute. You will notice its size would increase to almost double.

Now, pour batter immediately into greased plate and fill it upto 1/2-inch thickness.

Make sure don’t fill over it.

Place plates in steamer and steam for 10-12 minutes over medium flame.

After 10-12 minutes, insert a knife or toothpick into dhokla and check if it comes out clean.

If it does, then it is ready otherwise cook 2-3 minutes more.

Takeout plates from steamer and let them cool for few minutes.

Cut fluffy khaman dhokla into small squares using knife.

For Tempering

2 Tbsp Oil

10-15 Curry Leaves

1/2 teaspoon Mustard Seeds

1 Tsp Sesame Seeds (til)

1 Tbsp Sugar

3-4 Green Chillies, slit lengthwise and cut into halves.

2 Tbsp chopped Coriander Leaves

2 Tbsp grated Fresh Coconut

1 pinch Asafoetida (hing)

1/3 cup Water

Procedure

Heat 2 Tbsp oil in a small pan or tempering pan.

Add mustard seeds and asafoetida. When seeds begin to crackle, add sesame seeds, curry leaves and green chillies, saute them for few seconds.

Add 1/3 cup water and sugar and bring it to boil, let it cook for a minute over high flame.

Tempering is ready

pour it over dhoklas spread gently until each dhokla is coated well with tempring.

Garnish with chopped coriander leaves and grated coconut and serve with green chutney…….

STUFF PARATHA

Prep. Time 20 min.

Cooking time 10 min.

Serves 6-7 parathas

Ingredients

For outer covering

Whole-wheat flour 2 Cups

Salt ½ Tsp

Oil 1 tsp

Butter for shallow fry

Dry Wheat flour For dusting

Red chili flakes 1 Tbsp

For the filling

Fresh corn 1 cup

Yellow capsicum 1 small

Potato 2 medium

Cumin seeds ½ Tsp

Mustard seeds ½ Tsp

Red chili 1 Tsp

Salt To taste

Garam masala ½ Tsp

Turmeric powder A pinch

Green chili sauce 1 Tsp

Dry oregano 1 Tbsp

Grated Mozzarella cheese 1 cup

Procedure

Take the flour, salt and chili flakes in bowl or food processor.

Knead into a soft smooth dough using water as required.

Grease oil over the dough and cover and keep aside for 15-20 min.

For the filling, Heat oil in a pan add cumin and mustard seeds.

Once they splutter, add boiled and grated potato, chopped capsicum and corn, saute for 2 min.

Add red chili, salt, turmeric, garam masala and green chili sauce, mix well.

Switch off the heat, add the grated cheese and mix well.

Keep the mixture aside to cool.

PROCEDURE

Divide the dough into equal portions. Take a dough and roll into a circle or desired shape.

Take the portion of filling and place it middle of the paratha. Spread filling evenly over it.

And place another paratha on it, seal the edges properly and tightly. ……Shallow fry the stuffed parathas on hot tawa or griddle using some butter to make it little crisp from both the sides.

Repeat the same procedure to make the remaining stuff parathas.

Serve hot with yogurt.

https://suvarnaskitchen.wordpress.com/2016/01/29/dudhina-thepala/

https://suvarnaskitchen.wordpress.com/2016/01/14/tilgul-poli/

https://suvarnaskitchen.wordpress.com/2015/03/03/puranpoli%e0%a4%aa%e0%a5%81%e0%a4%b0%e0%a4%a3%e0%a4%aa%e0%a5%8b%e0%a4%b3%e0%a5%80/

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रव्याचं झटपट घावन

८ ते १० लहान घावन
वेळ: २० मिनीटे (पिठ भिजवून तयार झाल्यावर)

साहित्य

१ वाटी रवा

१/२ कप दही

१ चमचा बेसन

१/४ कप तेल

लसणाच्या ३-४ पाकळ्या

१/२ टिस्पून आलेपेस्ट

२ हिरव्या मिरच्या

मीठ चवीनुसार

कृती

दह्यात थोडे पाणी घालुन एकत्र करून घट्ट ताक बनवून घ्यावे.

त्यात रवा घालून अर्धा तास भिजत ठेवा. लागल्यास अजून थोडे ताक/ पाणी घालावे. मिश्रण पातळ नको आणि खुप घट्टही नको.

मिश्रण एक दिड तास झाकून ठेवून दयावे.

त्यानंतर त्यात चण्याचं पीठ घालावं. व व्यवस्थित मिक्स करावे , गुठळ्या रहाता कामा नये .

हे पीठ सैलसर असावं. याची विशेष काळजी घेणं गरजेचं आहे. त्यानुसार पाणी कमी जास्त टाकून व्यवस्थित मिक्स करावे .

नंतर लसणाचे आणि मिरचीचे बारीक तुकडे करून किंवा जाडसर वाटून त्यात घाला.

नॉनस्टिक/ लोखंडी तव्यावर तेल सोडून गरम करावा. तवा गरम झाला कि १ डाव मिश्रण घालावे, फक्त पळीने पसरू नये, तवाच फिरवावा .घावन जाडसरच ठेवावे. मिडीयम हाय फ्लेमवर तव्यावर झाकण ठेवून शिजू द्यावा. एक बाजू शिजली कि थोडे तेल घालून दुसरी बाजू भाजून घ्यावी.

गरमागरम घावन, खोबऱ्याच्या हिरव्या चटणीबरोबर किंवा सॉसबरोबर खायला द्यावं.

दुधी भोपळ्याचा पराठा

भोपळा पौष्टिक असतो पण त्याची भाजी खायला मुलांना तितकीशी आवडत नसल्याने त्याचा चटपटीत पराठा बनवून न्याहारीला, मधल्या वेळेत किंवा मुलांना डब्यात देता येतो.

साहित्य

लहान दुधी भोपळा

३ वाट्या कणीक ( थोडीफार कमी जास्त )

१ चमचा तिखट

१/२ चमचा हळद

चविनुसार मीठ

२ चमचे धणे-जीरे पूड

१ चमचा गरम मसाला

४ चमचे तुपाचे मोहन

कृती

भोपळा किसुन घ्यावा. पाणी पिळून बाजूला काढून ठेवावा.

नंतर सर्व एकत्र करुन पीठ भिजवावे.

पीठ घट्ट असावे जरुर वाटल्यास भोपळ्याचेच काढलेले पाणी वापरावे.

नंतर त्याचे फुलक्याएवढे परोठे करुन दोन्ही बाजूने शेकावेत व नंतर बाजूने तेल सोडून खरपुस भाजावे .

गरमागरम पराठे लोणचं किंवा दही बरोबर सर्व्ह करावे .

paneer paratha

Prep time 30 mins
Cook time 15 mins

Serves: 6 Servings

Ingredients

For paneer stuffing:

  • 2 cups crumbled paneer / cottage cheese
  • ½ tsp kashmiri chilli powder
  • 1-2 green chillies crushed
  • ¼ tsp garam masala
  • Salt to taste
  • 1 inch ginger, grated
  • Fistful coriander leaves, finely chopped
  • ½ tsp aamchur powder / dry mango powder

For chapathi / paratha dough

  • 1 cup whole wheat flour / atta
  • Salt to taste
  • 1 tsp oil or ghee
  • Water as required for kneading
  • ¼ cup wheat flour for dusting
  • Procesedure
  • In a small mixing bowl take crumbled paneer.

    Add chilli powder, garam masala, aamchur powder and salt.

    Also add ginger, green chillies and coriander leaves.

    Give a good mix and keep aside.

    Paratha dough recipe:

    Firstly in a large mixing bowl, take wheat flour add salt.

  • Add water and knead the dough for 5 minutes.
  • Knead till the dough is non sticky, soft and smooth.
  • Furthermore grease the dough with a tsp of oil and rest for atleast 20 minutes.

Assembling and rolling paneer paratha

  1. Firstly take a medium sized ball dough, roll about 5 inches in diameter.
  • Place the prepared stuffing in the center.
  • Take the edge and start pleating bringing to center.
  • And press the pleats from center.
  • Furthermore, sprinkle some flour and roll to of a chapati size.
  • Roasting
    paneer parata
    1. Firstly on a hot tava place the rolled paratha and cook both sides.
      Also add oil / ghee and press slightly.
  • Finally, serve hot paneer parathas with sauce, raita or pickle.

Vrat ka Dhokla

Healthy and delicious savory steamed cake made with barnyard millet and tapioca pearls. Vrat ka dhokla is light, spongy and full of flavor!
It is a quick and simple phalahari dhokla that is prepared with simple ingredients.

Vrat ka dhokla

Serving 4

INGREDIENTS

FOR DHOKLA

  • 1 cup Sama Rice
  • 1/3 cup Sabudana/Sago Pearls
  • 2-3 tablespoon Beaten Curd (yogurt)
  • 3-4 tablespoon Water (add approx. to adjust consistency)
  • 1/2 teaspoon Crushed green chili
  • 1/2 teaspoon Citric acid
  • 1 tablespoon Lemon Juice
  • 1 teaspoon Sugar
  • 1.5 teaspoon Baking powde
  • 1 teaspoon jeera powder(optional)
  • Salt to taste
  • 1 teaspoon Oil to grease the bowl

FOR TEMPERING

  • 1-2 Tbsp Oil
  • 3-4 pieces of Green Chilies
  • 8-10 leaves of Curry leaves(optional)
  • 1/2 teaspoon Sugar
  • Procesedure
  • Measure sama Rice
  • Wash,and Add enough water to soak for 3-4 hours
  • Measure sabudana.
  • Grind it to its powdered form. (Grounded sabudana, added to sama rice results in a smooth batter)
  • After the desired time, blend the soaked sama to make a smooth batter. Batter should be creamy not grainy. If it’s grainy, blend until smooth. Add curd and Sabudana powder and blend again. Batter should of a pouring consistency. Add water to adjust it.
  • Take rest of the ingredients and add it to the batter. Beat it well. (The more air = lighter dhokla)
  • Its ready to steam, add baking powder. Mix it well.
  • Heat water in a steamer.
    Grease a tray or thali.
  • Pour batter in the greased tray and
    Steam for 12- 15 minutes in steamer until the knife comes out clean, when inserted in the dhokla
    Remove the mould from the steamer
  • Allow it to cool completely.
  • Cut the dhokla into small pieces.
  • Tempering
  • A quick tempering is also created that helps infuse some of the flavours of the spices into the dhokla.
  • For the tempering,
  • Heat Ghee/oil in a small pan
  • Once the oil is hot, add cumin seeds and green chilli and let them crackle for a few seconds.Pour the tempering over the dhokla. Sprinkle coconut and coriander on the dhokla.
  • Serve hot with coriander chutney.
    These delicious and healthy dhoklas are best enjoyed with green chutney. So, try these farali dhoklas and you’re sure to love it.

आलू लच्छा नमकीन

किसी भी व्रत के लिए बनाइये फलाहारी आलू लच्छा नमकीन. यह नमकीन बेहद कुरकुरी और स्वादिष्ट होती है़.

आवश्यक सामग्री

  • आलू- 4
  • मूंगफली के दाने- 1 कप
  • सेन्धा नमक- ¾ चम्मच
  • काली मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
  • तेल या घी – तलने के लिए
  • विधि

    आलू को धोकर छील लीजिए

  • लच्छा बनाने के लिए मोटा वाला कद्दूकस लीजिए और पतेले में पानी भरकर ले लीजिए. कद्दूकस को पाणी में रखिए और एक-एक करके आलू कद्दूकस कर लीजिए.
  • आलू के लच्छों को अच्छे से धो लीजिए और दूसरे पतेले पर छलनी रखकर उसमें डाल दीजिए. लच्छों को एक बार और पानीें में डुबोकर अच्छे से धोकर छलनी में छान लीजिए. इनसे अच्छे से स्टार्च पानी में निकल जाएगा.
    लच्छों को पानी से अच्छे से धोकर स्टार्च निकाल दें. अगर इनमें स्टार्च रह जाता है, तो आलू के लच्छे सिकने के बाद चिपचिपे लगते हैं.
  • इसके बाद, लच्छों को कपड़े पर डालकर तौलिए से अच्छे पौंछ लीजिए.
    लच्छों से पानी पूरी तरह सूखने के बाद ही इन्हें तलिए.
  • लच्छे तलने के लिए कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिए. तेल पर्याप्त गरम होनेपर एक लच्छे का टुकड़ा कढ़ाही में डालकर देख लीजिए, यह सिक रहा है, तो तेल सही गरम है.
    तेल बहुत ज्यादा गरम या ठंडा नही होना चाहिए.
  • अब, जितने आलू लच्छा कढ़ाही में आ जाएं, उतने तलने के लिए डाल दीजिए और लच्छों को मध्यम-तेज आंच पर तल लिजीए. तेल में झाग बनने लगेंगे.
  • तेल से झाग कम होने के बाद, लच्छों को कलछी से चला लीजिए और क्रिस्प होने तथा रंग बदलने तक फ्राय कर लीजिए. क्रिस्प होने के बाद, लच्छों को एक छलनी मे कलछी से निकालकर डाल दीजिए छलनी किसी बरतन पर रखीये ताकी लच्छों से अतिरिक्त तेल बरतनमें जमा हो जाए. फिर इन्हें एक प्याली पर रखी दूसरी छलनी में डाल दीजिए. सारे आलू लच्छे इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए. एक बार के आलू लच्छा तलने में 5 से 6 मिनिट लग जाते हैं.
    लच्छा तलने के बाद, बचे हुए तेल में मूंगफली के दाने डाल दीजिए. इनको लगातार चलाते हुए हल्का सा रंग बदलने तक तल लीजिए. मूंगफली के दानों से अच्छी खुश्बू आते ही मूंगफली तलकर तैयार हैं. इन्हें छलनी में डाल लीजिए और अतिरिक्त तेल कढ़ाही में ही निकल जाने दीजिए. इन्हें तलने में 3 से 4 मिनिट का समय लगता है.
  • मूंगफली के दानों को छलनी से किसी बडे बरतन में डाल दीजिए और साथ ही इसमें आलू के लच्छों को भी डाल लीजिए. दोनों को अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
    इसमें सेन्धा नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला लीजिए.
    क्रिस्पी और टेस्टी आलू लच्छा नमकीन तैयार है. इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी भी डिब्बे में भरकर रख सकते हैं और पूरे 1 या 2 महीने तक खा सकते हैं. किसी भी व्रत के लिए यह व्रत वाली नमकीन बना सकते हैं.