Palak Paneer

Palak Paneer is one of the most popular paneer dish….

Paneer (Indian cottage cheese) is cooked with spinach and spices in creamy and flavorful curry.

It pairs well with naan, paratha or jeera rice.

For my kids, the only way to eat spinach is if its cooked with paneer,

It was such a great way to sneak in the greens. They wouldn’t touch spinach otherwise but if there is paneer with it, they would happily eat healthy…

How to Make Palak Paneer

Everyone has their own way of making this dish and honestly, I also make it in a different way every time I cook it.

This particular recipe is very simple and I would call it home style palak paneer recipe.

I always use basic spices and simple ingredients.

For the curry, first blanch the spinach and then pureed it.

Once the spinach is boiled, add it to ice cold water. This helps in retaining the color of the spinach.

Ingredients

  • A bunch of  spinach
  • 1 medium Tomato
  • 5 -6  garlic cloves
  • 1″ ginger
  • 1 -2 Green chilies
  • 1 Tbsp oil
  • 1 large onion, finely chopped
  • 1 Tsp garam masala
  • 1/4 Tsp Red chili powder, or to taste
  • salt, to taste
  • 2-3 tablespoons heavy cream
  • 225 grams paneer, cut into cubes
  • 1/2 Tbsp kasuri methi, crushed,
  • lemon juice, to taste

Procedure

  1. In a pot heat water, add spinach leaves to it.
  2. Blanch the spinach leaves for 2 to 3 minutes
  3. Take them out and put in ice cold water. This helps the leaves in retaining their green color.
  4. Allow it to cool
  5. In blender, add the blanched spinach . Make smooth paste , keep aside
  6. Grind Tomato, Garlic, Ginger and green chili, keep aside
  7. Heat a pan over medium heat, Once hot, add oil and then add ground paste of garlic, ginger, tomato, Green chili paste.
  8. Sauté for few minutes until it starts changing color.
  9. Then add the chopped onions
  10. Cook the onion for 2 to 3 minutes until soft and translucent.
  11. Add in the prepared spinach puree and mix.
  12. Once it starts boiling, add garam masala, red chilli powder and salt.
  13. Mix and cook for 1 minute.You may also add ½ teaspoon of sugar if you like.
  14. Now add paneer pieces.
  15. Lots of people like frying paneer before adding it to the curry.

I am not a fan since I like simple soft paneer. But if you want, you can pan fry the paneer cubes in oil until they are golden brown and then add to the curry.

Then add the heavy cream and mix.

Stir in the paneer and mix. Cream is added to cut down of the bitterness of the spinach leaves and also make it rich.

Let the curry simmer for 3 to 4 minutes. Switch off the flame, add lemon juice and kasuri methi and mix.

Serve palak paneer hot with naan or roti or rice.

Eat healthy, stay healthy, stay at home…

Matar Kulcha/Green Peas Kulcha

Matar Kulcha/Green Peas Kulcha

Kulchas is a cousin of Naan, made with maida, baking soda/baking powder.
This Indian flat bread, sometimes it is stuffed with spiced vegetable stuffings.
Kulchas is quite a typical Punjabi recipe from Amritsar, city in Punjab is famous for its kulchas and Naans.
Usually eaten with chole/ channa masala.

If they are stuffed, they dont even need any side dish hence most of the time it is used predominantly for breakfast or dinner.


Ingredients

2 cups Maida/All purpose flour
1 Tbsp Baking powder
1 Tsp Salt
1 Tsp Sugar
3 Tbsp Oil
1/4 cup Yogurt
1/4 cup Warm milk

Greenpeas Stuffing

1 cup Greenpeas
1/2 Tsp Cumin seeds
1/2 Tsp Chilly powder
1 Tsp Coriander powder
1/2 Tsp Amchur powder
1/4 Tsp Chaat masala
1 Tbsp Oil
Salt as per your taste

Procedure

Coarsely grind the green peas and keep aside.

Heat Oil in a pan,add cumin seeds , allow to splutter

Add the greenpeas mixture and saute in low flame for few minutes.

Now add Chilli powder, Amchur powder, Chaat masala, Coriander powder and Salt and sauté for 2 to 3 minutes.

Cook until the mixture turns dry.

Allow the mixture to cool completely and divide into 4-5 equal portions.

Making Kulcha


Mix the flour,baking soda, baking powder, oil, yogurt, sugar and salt in a bowl.

Add gradually the warm milk and turn everything as a soft but not a sticky dough, cover the bowl with a damp cloth and keep aside for an hour.

Now flatten a portion of the dough, place spiced green peas ball in the centre.

Fold the dough to form a ball, dust the dough with flour and gently flatten them as round disc..

Heat a pan, gently drop the flattened kulcha.

Cook on both sides until the kulchas turns golden brown.

Brush it with butter.

Enjoy it with your favourite gravy or chutney or sauce….

मसूर पुलाव

वाढणी . . . . . . ४ जणांसाठी

वेळ . . . . . . . . ३०-४० मिनीटे

साहित्य

तांदूळ . . . . . . १ वाटी

मसूर . . . . . . . १ वाटी

लवंग . . . . . . . . ३-४

मिरे . . . . . . . . २

दालचिनी . . . . . १

वेलदोडे . . . . . . .२-३

बडीशेप . . . . . . . १ टे.स्पून

खसखस . . . . . . .१ टे.स्पून

लसूण पाकळ्या . . ५-६

आलं . . . . . . . . . . . १”

धनेपूड . . . . . . . . २ टि.स्पून

तेल . . . . . . . . . . . . २ टे.स्पून

कांदा . . . . . . . . . . . .१ मोठा

हळद . . . . . . . . . . . . १/२ टि.स्पून

लाल तिखट . . . . . . . २ टि.स्पून

मीठ . . . . . . . . . . . . . चवीनुसार

कृती

मसूर २-३ तास पाण्यात भिजवावेत . तांदूळ १५-२० मिनीटे भिजत घालावे .

पुलाव मसाला तयार करण्यासाठी लवंग ,मिरे , दालचिनी , वेलदोडे , बडीशेप , खसखस , लसूण , आलं , धनेपूड व काळी मिरी वाटून ठेवा .

कुकरमधे तेल तापवून जिरयाची फोडणी द्यावी .

उभा चिरलेला कांदा घालावा .

लालसर झाल्यावर कापलेला टोमॅटो घालून जरासे परतावे .

भिजवलेले मसूर निथळून घालावे , ५ मिनिटे चांगले परतावे .

आता वाटलेला पुलाव मसाला , हळद , लाल तिखट व प्रमाणात मीठ घालून परतावे .

तांदूळ निथळून घालावे .

जरासे परतून कापलेली कोथींबीर घालून एकत्र करावे . प्रमाणात पाणी घालून हलवावे , झाकण लावून कुकरच्या २ शिट्या काढाव्यात .

वाफ जिरल्यावर कुकरचे झाकण काढावे .

गरम पुलावावर तुप किंवा बटर घालून सर्व्ह करावे .

https://youtu.be/ey5dnBOPFzw

You may also like

https://youtu.be/9MIAQbfh_s8

https://youtu.be/cNi8rRWdi2A

https://www.youtube.com/playlist?list=PLWhQ4hgKi3Gbv-9hPPHCymCNJwlCp6Rc9

Khandeshi Funke, Kadhi

कढी फुणके

Funke/Dumplings


Ingredients


1 cup chana dal

Handful of moong dal
Handful of coriander
2-4 Green chilies

Garlic 5 to 7 pods

Ginger (1/2 inch piece) (can adjust as per spiciness u like)
1/4 tsp turmeric 
Salt (As per taste) 
1 cup finely chopped onion


Recipe

Soak dals for 5 to 6 hours.
Once dal is soaked remove all water and put dal in grinder along with green chili+ginger+garlic and    grind until you will gets coarse consistency (Don’t grind very finely).
Now in big bowl add grind dal mixture with finely chopped onion, corinder,salt(as per taste),turmeric, and mix well everything.
Place steamer on gas with water and take steamer plate and grease it with little oil.

Now make equal sized cylindrical balls out of dal mixture and place it in.

Now closed the steamer lid and steam it for 10 to 15 mins. (Tip :- If u r not sure or making for 1st time you can check in the middle too for that prick tooth pick or knife, if it comes clean means its done if not keep for some more time)


Once cooked allow it to cool completely

Heat a pan add some oil in it.

Add mustard and cumin when it splutter add asafoetida. Now add funke in it, and mix well to ensure all get covered with the tadka, stir for about a minute.

Serve hot with hot Kadhi 

Kadhi


Ingredients

 2 cups sour curd 
 1 and 1/2 tsp besan/gram flour


 Seasonings

1/4 tsp mustard seed

1/4 tsp jeera

pinch of hing

1 green chili

small piece of ginger

3 to 4 garlic pods

1/5 tsp fenugreek seeds

fresh curry leaves (5 to 6)

1 Tsp ghee

Salt

Sugar

Handful of Coriander chopped
 2 to 3 cups water

Recipe

In big bowl whisk curd and add water till get smooth buttermilk,now add besan/gram flour and remove all lumps.

Now in pan add ghee once hot add seasoning ingredients mustard seed , jeera/Cumin seeds ,hing , fenugreek seeds , green chilies paste (mixed with ginger and garlic),curry leaves, once saute add buttermilk and besan mixture.


Now add salt,sugar,coriander and boil it for 5 to 10 mins.


Once boiled

Serve Hot Kadhi with Hot funake/Dumplings and Enjoy your protein rich meal. 

Serving

Have Kadhi with Funke.

Break a Funka and serve dipped in hot kadhi , and have it along with chapati!! 

Courtesy….. Our maternal aunty Mrs Shalan mami made this when we visited Dhulia.. It was amazing tasty , and tempting . First time I tasted this funke and kadhi, and it is our favourite dish now… Thank you very much Dear Mami for sharing recipe with me ..

Aloo Kurma

Hotel style delicious potato kurma as a side dish with chapatis, pooris or Rice

Aloo Kurma

First we need to roast some spices and then grind them.
The spices are
• 7 to 8 dry Kashmiri chilies or byadagi chilies,
• 1.5 tbsp coriander seeds,
• 2 tsp poppy seeds and
• ½ tsp cumin seeds.

Heat a pan. Add the spices and on a low flame, lightly roast them till they are fragrant. No need to brown them.
Allow these spices to cool. Then
Grind to a fine powder. Keep aside…

Heat 2 tbsp oil in a pressure cooker. Add the whole spices – 2 cloves, 2 green cardamoms and 1 inch cinnamon.
Saute till the spices are fragrant.

Now add ½ cup thinly sliced onions
Stir and saute the onions till they start to become golden or caramelize.
Now add 1 tsp ginger-garlic paste. Stir and saute 
Add 2 cups of chopped potatoes.
Saute well for 2 min.
Add the ground masala
Stir and saute for a minute.
Add some water
Now , In a small bowl whisk or beat 4 tbsp fresh full fat curd till smooth. Add and stir very well.
Just add water if required

Season with salt.
Cover and pressure cook on a medium to high flame for 2 to 3 whistles.

Open the cooker lid when the pressure settles down on its own.
The potatoes should be cooked well but still retain their shape.
Now keep the pressure cooker on the stove top on a low flame.

Add ¾ cup of thick coconut milk. If you do not have coconut milk, then grind ⅓ cup dry coconut to a smooth paste.


Stir very well.

Simmer on a low flame for few minutes till the kurma curry thickens a bit
Lastly add 2 tbsp chopped coriander leaves ( if available)
Mix with potato kurma gravy.
Serve aloo kurma hot with roti/ poori
This potato kurma also goes very well as a side dish with veg pulao / jeera rice / saffron rice …
Eat healthy, stay healthy
Stay at home

मटणाचे लोणचे

अतिशय चविष्ट,मटणाचे लोणचं ckp लोक जास्त करून करतात.

अतिशय उत्तम लागते.

एकदा बनवलं की महिनाभर टिकतं ( बाकी राहिलं तरच)

मटणाचे लोणचं बनवण्यासाठी लागणारं साहित्य…

साहित्य

मटण 1/2 किलो (मटण बोनलेस व कोवळे घ्यावे)

3 ते 4 लिंबाचा रस

मीठ चवीनुसार

हळद 1 चमचा

आले लसणाचे वाटण 2 चमचे

मेथ्या 1 चमचा

हिंग 1/4 चमचा

मोहरी 1 चमचा

लोणच्याचा तयार मसाला 1 डावभर

मोहरीचे तेल अथवा तिळाचे तेल 5०० ग्रॅम

गरम मसाला वाटण्यासाठी

लवंगा 3-4

अर्धा दालचिनीचा तुकडा

वेलची 3-4

काळी मिरी 5-7

शाहीजीरे 1 चमचा

सुख्या लाल मिरच्या 4-5

खसखस 2 चमचे

धणे 1 चमचा

बडीशेप 1 चमचा

जिरे 1/2 चमचा

सुखे खोबरे लहान वाटी

कृती

गरम मसाल्याचे सर्व पदार्थ गरम करून त्याची पूड करावी, बाजूला ठेवावी.

मटण स्वच्छ धुवून निथळून घ्यावं.

आलं लसनाचं वाटण, मीठ व हळद लावून मटण अर्धा तास मुरत ठेवावे.

अर्धा तास मुरत ठेवलेले मटण कुकर मधून चांगले वाफवून घ्यावे, मऊ शिजले पाहिजे. (पाणी कमीत कमी घ्यावे)

कुकर चं झाकण निघालं की पॅनमध्ये थोडे तेल घालून त्यावर आले लसूण वाटण चांगले परतावे, लगेच त्यावर मटण घालून परतावे , आच मध्यमच ठेवावी, पाणी पूर्ण आटू द्यावं.

आचेवरून उतरवून थंड होऊ द्यावे.

दुसऱ्या पॅनमध्ये उरलेलं तेल गरम करून घ्यावे. त्यावर राई, हिंग, मेथी घालावी व फोडणी झाल्यावर लगेच मटण घालुन परतावे.

मग त्यात गरम मसाला पावडर घालावी , चांगले एकत्र कालवावे.

आचेवरुन उतरवावे, नंतर लोणच्याचा मसाला घालून पुनः एकत्र कालवावे. त्यावर ४-५ लिंबाचा (अंदाजे १ वाटी रस ) घालून नीट ढवळावे.

व पूर्ण थंड झाल्यावरच घट्ट झाकणाच्या बाटलीत भरावे, १ दिवस पूर्ण मुरू द्यावे. हे लोणचे १५ दिवस ते १ महिना टिकते.

लोणचं काढताना चमचा नेहमी कोरडा घालावा .

लोणचे खायला घेताना आवडत असल्यास त्यावर कोथिंबीर, पुदिना यांच्या बारीक कापलेल्या पानानी सजवावे.

ज्वारीची भाकरी बरोबर हे लोणचे अतिशय चविष्ट लागते.



दाल पकवान {सिंधी डिश}

दाल पकवान बनवण्यासाठी साहित्य

डाळ बनविण्यासाठी

1 वाटी चणाडाळ
मुठभर मुगाची डाळ (optional )

2 हिरव्या मिरच्या

1 बारीक चिरलेला टोमॅटो

1 लहान चमचा हळद पूड

1 लहान चमचा लाल तिखट

1 लहान चमचा गरम मसाला (optional )

1 लहान चमचा धणेपूड

1 लहान चमचा आमचूर पावडर

मीठ चवीनुसार

तेल – आवश्यकतेनुसार

पकवानसाठी साहित्य

1 वाटी मैदा

1 लहान चमचा ओवा

1 मोठा चमचा तूप

मीठ चवीनुसार

तळण्यासाठी तेल

वाढण्यासाठी साहित्य

1 उभा चिरलेला कांदा

बारीक चिरलेली कोथिंबीर

चिंचेची चटणी

हिरवी चटणी – आवश्यक वाटल्यास

चाट मसाला चवीनुसार

दाल पकवान

डाळीसाठी
चण्याची डाळ धुवा आणि 1 तास पाण्यात भिजवून ठेवा. प्रेशर कुकरमध्ये दोन्ही डाळीत दीड ते दोन कप पाणी घालून शिजवा. 1-2 शिट्ट्या घ्या. डाळी जास्तही शिजवू नये.
( मूग डाळी मुळे घट्टपना येतो, तसच चव अप्रतीम लागते.)

कढईत चमचाभर तेल तापवून टोमॅटो परतून घ्यावे. परतले कि हळद घालुन परतावे. तिखट, धनेपूड घालुन परतुन, शिजलेली डाळ घालुन मिक्स करुन, चवीनुसार मीठ घालुन चांगली उकळावी.
हिरव्या मिरच्या तळून घ्या.

आच बंद करा.

कोथिंबीरीने सजवा आणि बाजूला ठेवा.

पकवानसाठी
पीठ चाळून घ्या. पिठात ओवा, मीठ आणि तूप घाला. चांगले मिक्स करून थोडे थोडे पाणी घालून मऊ पीठ मळा.

एक कढईत पुरेसे तेल गरम करा. पीठाचे एकसारखे गोळे करा, आणि प्रत्येक गोळ्याची एक पातळ पुरी लाटा.

काट्याने त्या पुरीला छिद्र करा. जेणेकरून पुरी फुलणार नाही. तेल पुरेसे गरम झाले की मंद आचेवर पुऱ्या घालून बदामी रंगाच्या किंवा कुरकुरीत होईपर्यंत दोन्ही बाजूंनी तळा.

कागदावर निथळण्यासाठी ठेवा. नंतर त्याला बाजूला ठेवा.
वाढण्याअगोदर डाळ पुन्हा गरम करा.
एका वाढण्याच्या डिशमध्ये पकवान ठेवा,एका बाऊल मधे डाळ घाला.
त्यावर चिंचेची चटणी, हिरवी चटणी, चमचाभर कांदा, 1 मोठा चमचा कोथिंबीर आणि चाट मसाला एकसमान पसरा.
इतर डिशमध्ये वाढताना वरील स्टेपची पुनरावृत्ती करा. त्वरीत वाढा.


Ps.. दरवर्षीच आम्ही दिवाळी एकत्रच साजरी करतो, त्यामुळेच दिवाळी म्हणजे धमाल असते. आम्ही सर्वचजण आतुरतेने दिवाळीची वाट पाहत असतो.
दिवाळीत फराळ तर असतोच पण…. रोज जेवणासाठी नविन पदार्थ, त्यातलीच ही एक recipe…
आमच्या भाचे मंडळी ना चटपटीत व नविन पदार्थ आवडतात. त्यामूळे पदार्थ करायलाही उत्साह येतो…
[ ] दाल पकवान चा tempting smell मुळे खाण्याची घाई इतकी झाली की फोटो काढलाच नाही, next time फोटो काढून नककीच upload करेन.
[ ] ही recipe dedicated to माझी ननंद सरोज कनोरे… आज खरतर त्यांच साठीच घाई घाईत recipe लिहिली.

Valpapdi Bhaji

Ghevda (घेवडा) is one of the popular beans in the Maharashtra. Ghevda is also known as val papdi (वाल पापडी) or papdi shenga (पापडी शेंगा ) in Marathi.

Cleaning the val papdi

Wash it well. Then remove the strings that run along the sides. After that, split the pods open. Then break them into 1/2 / 1″ pieces with hand.

Now let’s see how to make this simple and quick val papdi bhaji.

Ingredients

  • Val papdi / घेवडा 250 gms
  • oil 2 Tbsp
  • Mustard seeds 1 Tsp
  • Hing / Asafetida ¼ Tsp
  • Turmeric powder ½ Tsp
  • Red chili 2 Tsp
  • Salt as per taste
  • Coriander leaves -handful
  • Roasted groundnut powder 2 Tbsp
  • PROCEDURE
  • Heat oil in a kadhai or pan.
  • Add mustard seeds and let them splutter.
    Next, add hing/asafetida and let it sizzle too.
    Turn the flame to low and add turmeric, red chili powder, Make sure it doesn’t burn.
    Quickly add ghevda / val papdi, Mix it.
  • Add salt and
    Saute it with the spices.
  • Add water approx. 2 cups /as per required
  • Cover the pan and let it simmer until it’s tender, about 10 minutes.
  • Do not let the sabzi become dry. Add water if needed, now add groundnut powder, mix well.
    Add the fresh coriander, Mix.
    The oil will begin to separate. That’s when you know the papdi is ready.
  • This bhaji tastes better if it has slightly juicy in consistency
  • its ready.
  • Serve it with jowar / bajra bhakri or chapati.
  • Enjoy……..
  • https://youtu.be/YBhkBZJsUFw
  • https://www.youtube.com/playlist?list=PLWhQ4hgKi3GasBtQsyzJFmC-2ULp7mSTZ

आंबट चुक्याची पातळ भाजी (GREEN SORREL MAHARASHTRIAN STYLE)

साहित्य

आंबटचुक्याची एक जुडी
मुठभर हरबरा डाळ
1-2 लहान चमचे दाण्याचे कूट
लहान खडा गूळ
लाल तिखट
मीठ
गोडा मसाला
4-5 पाकळ्या लसूण + 2 हिरव्या मिरच्या+ आल्याचा लहान तुकडा
फोडणीसाठी – तेल, कढीपत्ता, हिंग, जिरे, हिंग
पाणी गरजेनुसार

कृती

भाजी निवडून, धुवुन, चिरुन घ्यावी.
डाळ साधारण 1/2 तास भिजत ठेवावी
भाजी थोडे पाणी घालून शिजवुन घ्यावी.
शिजलेली भाजी नीट घोटुन घ्यावी.

एका पातेल्यात तेलाची फोडणी करुन घ्यावी. त्यात लसुण आलं मिरचीचे वाटण घालावे.
एखाद मिनटं परतून डाळ घालावी, व परतावी, थोडे पाणी घालून मिक्स करावे, व झाकण ठेवावे.
5 मिनीटांनी लगेच वरुन घोटलेली भाजी घालावी.

मीठ, तिखट, मसाला आणि थोडे पाणी मस्त उकळी काढावी.
शेवटी गूळ आणि दाण्याचा कुट घालून एक उकळी आणून गरम असतानाच सर्व्ह करावे.
भाकरी, चपाती, कशाहीबरोबर मस्तच लागते.

टिप…

आंबटपणा कमी करण्यासाठी भाजी शिजल्यावर पाणी काढून टाकावे.